其次，摄入食物进入小肠中后段，小肠液逐步变化为中性和弱碱性，其中无机钙和部分有机钙中的钙离子将变得不稳定而发生沉淀，以致无法被吸收利用。但是胶体磷酸钙在弱碱性环境里依然呈“胶溶”状态，换言之，在小肠中端和后端肠上皮依然还能够吸收其中的钙元素，牛奶中钙的这种存在状态大大提高了钙的吸收利用效率[陈栋梁, 多肽营养学[M]. 湖北: 湖北科学技术出版社, 2006.]。

根据上述顾专家的表述，可提取出一个关键信息即：牛奶中含有的磷酸钙可以大大提升钙的吸收利用效率,因此牛奶虽然不是含钙量很高的食物，但补钙效果却是******的根本原因。

研究进一步表明，酪蛋白磷酸钙可能还存在******和去脂肪等作用。饮奶后在胃和十二指肠内都发现了酪蛋白磷酸肽的存在[2]456-457。酪蛋白磷酸肽在身体里表现出的生理活性，与普通蛋白质的整体消化吸收循环路径和过程几乎没有关系。酪蛋白磷酸肽在胃肠道不同部位，只要能够结合不同的金属离子，形成的酪蛋白磷酸肽多种金属结合物，都具有各自的功能，例如细胞调节功能等。

因此，补钙******牛奶及其制品是有科学依据的。之所以奶及奶制品能够实现******补钙，显然并非由于奶及奶制品中钙的含量比其它食物高。除了上述酪蛋白磷酸肽，乳清蛋白里的α-乳白蛋白也是一种典型的金属结合蛋白，对于正2价阳离子结合力强。它是由123个氨基酸构成，由于二级结构的螺旋、折叠等原因，其中四个天冬氨酸（Aps）残基处在非常特殊的位置，空间构象形成一个“口袋陷阱”。理论上每个“口袋陷阱”可以“攫取”一个钙离子，如“图 α-乳白蛋白与Ca²⁺的结合示意图”所示[P. F. Fox, T. Uniacke-Lowe,P. L. H. McSweeney, J. A. O’Mahony. Dairy chemistry and biochemistry(second edition)[M].Springer International Publishing Switzerland, 2015.] 。

综上所述，***近20年，研究者们发现饮奶后在身体里会出现成数量多、功能各异的“生物活性物质”，这些活性物质来自乳中各种营养成分。从结构上来看，以某种序列排列的蛋白质为主，单独或者结合部分脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等物质，参与维******体的正常运行。这些新发现，不仅丰富了“母乳是完美食物”的科学内涵，还形成了乳的“非典型营养功能”的一个全新概念，牛奶中属于这个概念中的不同生物活性物质的数量很大，加拿大研究机构的乳成分数据库（MCDB）中的统计达2,300个之多[加拿大乳成分数据库.Milk Composition Data [EB/OL]. http://www.mcdb.ca/about.]。

***后，请大家记得上一期文章里的一个结论：只有低热******的巴氏******奶才能有效保护生牛奶里的生物活性物质哦！